Наилучшими сортами для мочения слив числятся поздние, экие как Венгерка обычная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и вторые.
Как специализировать моченые сливы поведала нам Татьяна Петровна из городка Липецка:
«Для мочения сливы отбираем не располагающие мех-ских повреждений твердые плоды, но теснее набравшие собственный вкус. Сортируем, моем и возлагаем в тару.
Наихорошей посудой для мочения слив числятся мелкие дубовые кадки емкостью 20 л., тот или иной подготавливают так же, как для моченых яблок, с настиланием травы и т. д. Да где их забрать сегодня, кадки то? Потому берем эмалированное ведро, кастрюлю либо обычные стеклянные банки.
Процесс приготовления моченых слив максимально элементарен: сливы насыпаем в приготовленную тару и заливаем рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению теснее сквозь 20 – 30 дней. В процесс этого периода нужно следить за ходом закваски и проводить нужный уход, так же как за яблоками. Беречь моченые сливы превосходнее в холодильнике менее 4 – 5 месяцев».
Моченые сливы затем приготовления обладают кисло-сладостный вкус и отличительный запах. Употребляются в качестве добавок к салатам, мясу и дичи и как самостоятельная закуска. Рассол представляет из себя прозрачную жидкость розового цвета, располагает приятный и кисло-сладостный вкус, всего ничего газирован и прибывает красивым напитком, утоляющим жажду.
Вот некие рецепты по приготовлению моченых слив.
Моченые сливы с сахаром
Сливы — 10 кг
Рассол: сахар-песок — 150 грам
Соль — 75 грам
Вода — 5 л
Моченые сливы с медом
Сливы — 10 кг
Рассол: мед — четыресто грам
Соль — 75 грам
Вода — 5 л
Моченые сливы с солодом
Сливы — 10 кг
Трава ржаная (пшеничная) — 150 грам
Рассол: сахар-песок — 250 грам
Соль — 150 грам
Солод — сто грам
Вода — 5 л
Моченые сливы с горчицей
Сливы — 10 кг
Рассол: сахар-песок — 250 грам
Соль — 75 грам
Горчица сухая — 12 ч. ложек
Лавровый лист — 50 грам
Вода — 5 л